山西人爱吃面食，但也爱吃辣，川菜因此理所当然落户山西受到了欢迎。

9月15日，“联合利华饮食策划杯2023世界川菜烹饪技能大赛”火爆开启，引起众多山西餐饮企业的关注，名厨纷纷报名。

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山西爱麻辣，川菜越来越多融入山西本地菜

山西人喜欢吃面食，山西面食品种多，吃法别致，风格各异，成品劲道，余味浓长，山西面食可成宴，从头到尾不重样。

山西人也喜欢食醋，几乎所有的菜肴都会放醋，尤其是山西中部地区。

但山西美食却是多元的，丰富的，麻辣味也受到山西本地食客的欢迎。

据了解，山西有食辣的习惯，口味自南向北逐渐加重，山西人还喜欢吃花椒油，凉菜、热炒、调馅都用花椒油调制。

据山西派餐饮连锁行政总厨郝晓军表示，川菜在当地是除本地菜外最受欢迎的菜系了，在山西开店的川菜餐饮品牌很多，比如俏江南、初蓉、陶然居、蓉城川小馆、椒爱水煮鱼、映水芙蓉、沸腾四季、悦府盐帮菜，都在当地发展不错。

他介绍，大部分晋菜店里都有同时做川菜，而且许多餐饮企业都有请专门的川菜厨师，川菜普遍占比达20%左右。

在山西派的餐厅，就融入了13道特色川菜，包括椒盐沸腾鱼、水煮肉、鱼香霸王茄子等。

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川菜烹饪技能大赛为山西餐饮提供更多新机会

据了解，由世界中餐业联合会、广安市人民政府共同主办、联合利华饮食策划首席战略合作支持的“第六届世界川菜大会”，将于今年11月15日至17日在小平故里——四川广安举行。

而“第六届世界川菜大会烹饪、火锅、小吃类竞赛项目预赛”，作为“联合利华饮食策划杯2023世界川菜烹饪技能大赛”、“2023世界中华火锅宴大赛”的预演与重要铺垫，将从9月15日持续到11月10日，预赛分为两个赛区同时进行，西部赛区包括四川和重庆，北部赛区包括北京、天津、山西和山东。

11月初，第六届世界川菜大会川菜烹饪技能预赛热身赛在北京举行，经过紧张角逐，北区前十名选手出炉。以下是北区热身赛前十强榜单：

当天，由世界中餐业联合会与联合利华饮食策划共建的“国际中餐名厨交流中心”也正式揭牌，以推动中餐更好国际化，促进名厨交流及中餐烹饪传承，让世界更多人爱上中国美食。

在此轮热身赛上，多位名厨受邀现场作评委，包括世界中餐业联合会名厨委秘书长崇占明、名厨委顾问刘刚、眉州东坡行政总厨朱志伟等。

选手们共设计制作了5道菜品，包括1道川菜指定菜品、2道自选菜、1道冷菜、1道小吃。

“家乐潮流风味创新菜”的比赛菜品中须选用赛会指定“家乐调味品”烹制，并能体现“麻辣酒酿”、“酸辣姜汁”、“豉鲜柠檬”、“混椒怪味”及“青麻葱葱”5种味型其中之一。

指定菜式的干煸牛肉丝菜品的评分从口味、火候、呈现与配料这四大方面进行评分。自选菜、川味小吃、凉菜的评分从滋味、呈现、创意这三大方面进行分别进行评分。

北区热身赛上的优胜选手，将参与本月15日至17日在广安举行的第六届世界川菜大会，进行高手对决。

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为行业发展赋能，让更多人爱上川菜

“联合利华饮食策划杯2023世界川菜烹饪技能大赛”启动以来，山西餐饮企业积极报名，纷纷推出自己的拿手菜参与角逐。

山西派餐饮连锁在山西共有13家门店，因门店善于融合创新，将当下畅销的川菜引入自己店内，受到了食客们的欢迎。

在本次川菜烹饪技能大赛中，山西派餐饮连锁行政总厨郝晓军亲自参赛，以自己数款拿手菜参与角逐。

其中的椒盐沸腾鱼，以特色的花椒、二荆条、子弹子辣椒等作调料进行烹饪，整道菜显得麻辣鲜香，锁住食客味觉，让客人反复回味、欲摆不能。

他的另外一道混椒怪味猪颈肉，用到了家乐的混椒怪味汁，家乐混椒香辣酱，家乐蒸鲜豉油，整道菜也显得别具一格。

郝晓军表示，本次活动为山西的餐饮人与全国名厨搭建了很好的交流平台，是学习的好机会。“期待大赛圆满成功，让更多的人喜欢上川菜！”

联合利华相关负责人表示，作为活动战略合作方，一直以来，联合利华饮食策划秉持“释放你的热情，成就非凡味来”的品牌使命，致力推动餐饮行业可持续发展，与世界川菜大会协力同行，通过对消费者的深入洞察与了解，不断推出新的潮流风味，为消费者带来了更好的美食体验。