人均低至30元,年轻人排队吃!旋转小火锅在全国“翻红” - Leyu乐鱼体育官方网站
发布时间:2024-01-27来源: Leyu乐鱼体育官方网站
文:何沛凌
来源:红餐网(ID:hongcan18)
一批旋转小火锅悄然走红。这些旋转小火锅的客单价普遍在50元左右,有的甚至低至30元,备受年轻人喜爱。此情此景,让不少人疑惑:一度“过气”的旋转小火锅,怎么又火了?0150块钱吃到扶墙走,年轻人排队吃旋转小火锅据红餐网观察,北京、广州、长沙、沈阳、天津等不同层级的城市,都出现了一批旋转小火锅的身影。其中,不乏一些打出了一定区域知名度的中小连锁品牌,比如盛香亭转转热卤、农小锅、森季旋转火锅农小锅、红厌厌旋转小火锅、串士多回转小火锅、苏小北回转小火锅、CC旋转小火锅等。安格斯牛肉等部分菜品需要在桌面扫码点餐,这类菜品价格不超过12元/份,会用传菜机传到顾客座位。
红餐网下单了安格斯牛肉片、泡椒牛肉、鲜虾福袋、卤肥肠、鹌鹑蛋、鲜虾和蔬菜等产品,算上锅底总消费总计56元,算是性价比较高的火锅体验。
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一度“过气”的旋转小火锅
为什么又火了?旋转火锅其实是国内消费者的“老熟人”了。十多年前,国内一些火锅店借鉴回转寿司的模式,在全国掀起了一阵旋转火锅的风潮。但这股风潮没能维持太久便“过气”了。与之前相比,如今这批新兴的旋转小火锅(包括回转火锅、转转火锅、转转热卤等)有什么特色?“翻红”的原因是什么?1、高性价比:客单价低至30元,菜品单价低至1元从菜品单价和客单价来看,现在这批旋转小火锅最大的卖点无疑就是超高的性价比。有品牌甚至直接打出了“花麻辣烫的钱,吃一顿火锅”这样的slogan。据红餐网观察,旋转小火锅的人均消费普遍在50-60元。比如天津的锅佳佳转转锅,菜品单价为1元/串和3元/串,锅底9.9元,人均消费为52-58元。在一些二线及更低线城市,一些旋转小火锅的人均消费甚至能低至30元左右。△图片来源:大众点评截图
在一碗麻辣烫都动辄30-40元的今天,一顿旋转小火锅的价格也就相当于一份豪华快餐的价格。和主流自助餐、主流火锅品牌的人均消费对比,旋转小火锅的性价比优势更加突出。以天津为例,大众点评显示,火锅店的人均价格普遍在80元以上,自助餐厅的人均价格则普遍在70元以上。消费者丫丫(化名)告诉红餐网,她和朋友2人在某旋转小火锅餐厅消费,12碟菜品总计花费一百元左右,其中超过半数为荤菜,比如规格为4只虾的一份鲜虾售价仅5元。价格便宜、产品实惠,无疑是旋转小火锅撬动年轻顾客的最大优势。从大众点评、小红书等平台消费者对旋转小火锅的评价来看,“便宜实惠”“性价比超高”“50块吃到扶墙走”等都是高频词。2、菜品丰富可选择多,门店SKU普遍超过30个有火锅品牌负责人告诉红餐网,受制于食材供应链、餐饮设备的发展程度,过去旋转火锅的一大弊病是SKU较少,一般只有十几种。得益于发达的食材供应链,如今旋转小火锅的SKU对比从前有了较大提升。比如,据红餐网观察,盛香亭转转热卤的传送带上的SKU约30款,加上需要另外点单的产品,门店总SKU约40款。市面上其他旋转小火锅品牌的SKU也普遍不低于30款,菜品基本覆盖了常见火锅食材。3、环境明亮整洁,装修风格年轻化与过去相比,如今的旋转小火锅普遍在环境装修上更加潮流时尚,比如芳小竹转转火锅门店的主色调为当下很多潮流服饰店常用的“绿+白”,员工身穿粉色牛仔背带裤、头戴粉色渔夫帽,从视觉符号上来看极具辨识度,是很多年轻人喜欢的“多巴胺配色”。△图片来源:小红书截图
同时,通过大玻璃窗、去店门化等设计,在增加了明亮通透感,还能让路过的顾客一眼看清门店的旋转自助用餐模式,勾起好奇心;再辅以“锅底10元”“盘盘肉12元/份”“全场低至1元起”等横幅、海报,让顾客迅速对门店形成“干净、时尚、不贵”的认知。03
平价小火锅,
“破圈”的核心在性价比
一个最为直接的印象是,旋转小火锅店的消费者普遍为15-30岁的年轻人,包括穿校服的学生、年轻的情侣、工作年限不久的年轻人等等。旋转小火锅何以精准吸引年轻人?可能旋转是次要的,关键还在“小火锅”上。△图片来源:小红书截图
海底捞今年推出的新品牌“嗨捞”也走平价小火锅的路子,据红餐网了解,嗨捞人均50-60元,锅底19元左右,荤菜均价在19元/份左右,素菜则在8元/份左右。总的来看,小火锅翻红背后的消费趋势是:年轻人需要更实惠、更具性价比的火锅。旋转小火锅只是这股风潮下率先冒头的“排头兵”,接下来,市场或许出现更多平价的火锅业态。