文：李青林
来源：全食在线（ID：iallfood）
周末去朋友家，被他的厨艺震惊了。在我看来，这位喜好“大桶冰红茶”的宅男是不可能做饭的。但这个周末，他颠覆了我对宅男的认知。我说兄弟，你是不是给我点的外卖，偷偷把盒子扔了。他掏出手机说，你看我手机里只有抖音，没有美团。我说那你是不是买的预制菜。他说咱俩是兄弟，不讲究的事我做不出来。于是我又问，作为一个宅男，那你是如何让厨艺突飞猛进的？难道是有女朋友了？他笑着说，是有一个比女朋友更靠谱的东西，复合调味品。今天中午吃的菜，除了材料是我买的，其他的都交给了复合调味品。他指着眼前吃剩下的麻婆豆腐说，比如这盘豆腐，就用了麻婆豆腐调味品，我只需要把豆腐切好放在锅里，然后按照说明书放料就行了。我听后，大为震惊。复合调味品竟然能够调动宅男的做饭欲望。在中国，调味品市场已经拥有5000多亿的市场规模，这个超刚需的品类成为大众消费者日常必备的产品。以酱油、醋、耗油、鸡精、盐等品类为主，这个庞大的调味品帝国陪伴了我们许久。但复合调味品作为近几年快速发展的品类，却依旧占据整个调味品市场的一小部分，据相关数据显示，2022年中国复合调味品市场的规模为1700多亿元，和冰淇淋市场规模一样。但和冰淇淋市场不同的是，复合调味品市场增速非常快。尤其在B端。有人说，B端不都是用预制菜吗？你错了，在B端能用预制菜的还是相对较少的，但大部分餐饮品牌用的都是复合调味品。因为成本可控，同时又能缓解做饭的枯燥乏味，又能快速的出餐。这就是复合调味品的作用。尤其在一些连锁品牌和中式快餐店里，复合调味品那就是香饽饽。因为有需求，所以有市场，也就有了玩家。随着市场需求的增加，不少传统调味品品牌也纷纷加码复合调味品，比如太太乐、李锦记、海天味业、千禾味业、天味食品。甚至连德庄、龙大肉食、颐海国际这些非调味品品牌都开始布局。而加点滋味、佐大狮、饭爷等新锐品牌也纷纷看好这个赛道。而他们都有一个高大上的名称，叫中式复合调味品。其实复合调味品在国外非常普遍，例如沙拉酱、黄油、番茄沙司、辣酱等这些调味品在国外非常火，但与中式调味品相比，我们又略胜一筹。因为中式调味品，是按照中式餐品而研发的。
麻婆豆腐、鱼香肉丝、糖醋排骨、红烧鱼、酸辣汤、酸菜鱼等我们耳熟能详的菜品都有相对应的复合调味品。再加上炖肉料、烧汤料、卤肉料、甚至麻辣香锅、凉拌菜等品类也有相应的复合调味品。虽然市场规模不大，但品类发展非常成熟。以往我对调味品的印象是楼下小卖部和大超市角落里的货架上。
但在C端市场，这两年复合调味品的需求也是突飞猛进。不仅进入到了新零售的卖场，也进入到线上。而且在线上，复合调味品开创性的进入了内容社交电商。比如请我吃饭的朋友，就是在短视频里对符合调味品产生情愫的。一天深夜，他躺在床上正刷擦边视频，突然跳出来一个做蒜蓉海鲜粉丝的视频，出于好奇他竟然看完了，短短一分钟左右的视频，核心竟然是那包蟹黄酱。这就颠覆了他的认知，原来做菜还可以这么简单。于是在那个深夜，他抛弃了擦边视频，研究起了做饭。你看与传统调味品营销相比，复合调味品品牌并没有从产品推广入手，而是先拿捏消费者，调动起藏在心底的欲望，教其做饭，然后在最关键的一步植入广告。很C端的营销方法，拿捏住了很多消费者，尤其是年轻人。因为短视频是年轻人经常使用的产品，据相关数据显示目前中国大多数人每天刷短视频的时间大约在2小时左右。这就聚集了大量的流量，同时复合调味品从做饭切入，而且专挑简单、下饭的菜。整个菜品准备的材料在5种之内，很容易让年轻人放松警惕，也就是愿意把这个视频看完。这就又成功了一步。最后用一包复合调味品直接将你拿下。是不是比直接在货架上更有吸引力。因为他把你带入到了场景和现实的需求中。这就是复合调味品的魅力。与预制菜相比，它能够让你心理上接受，毕竟预制菜也就是用复合调味品给你整活的，只不过预制菜不需要你准备食材。这就是复合调味品的优势，能够让你自备食材，这样你就没有把柄说它是科技与狠活了。毕竟菜是你买的，饭是你做的，只不过帮你完成了加料的关键一步。所以复合调味品要比预制菜有优势。它能够调动人的积极性。越来越挑剔的我们很难被单一调味品所满足。其实复合调味品早已经融入我们生活。比如王守义十三香，这个冠名高铁的品牌就是复合调味品。
包包子、包饺子、做菜，都可以用王守义来增味。还有我们习惯用的鸡汁，也是复合调味品。还有妈妈们最爱的浓汤宝，一块在手，熬汤无敌。还有火锅底料和蘸料，也属于复合调味品。所以我们对复合调味品的接受度要高于预制菜。因为在做菜这道工序里，复合调味品是配角，人才是主角。而预制菜相反，菜是主角，人是配角。
所以大部分人不喜欢。其实当下年轻人对于吃饭不仅要吃饱还想吃好的信念越来越高。但凡有时间就会自己做饭，点外卖实属无奈之举。所以做饭自由也成为年轻人理想生活之一。目前复合调味品的使用场景更加聚焦于B端，但相信不久以后C端将成为复合调味品的新市场，这里的市场更大、更多、更高频。眼下像海天、联合利华、太太乐等复合调味品品牌开始加码C端市场，推出好看的包装和丰富的产品，以满足不同消费者的需求。未来，做饭可能会越来越简单。对于预制菜来说，复合调味品的成熟可能会抢夺它的市场。你们觉得呢？
