文：陆陆

来源：中国饮品快报（ID：zgypkb）

众所周知，大多数的水果都有着水分充足的特性，不论是爆汁甘甜款，还是软糯香甜调的，多少和干瘪不搭调。

但是这个水果呢……看起来像干了的豆角，吃起来口感像蜜饯，口味酸涩中带甜味，有淡淡的焦糖香，十分上头。

而这般“有趣”的水果便是云南特色——酸角。

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云南特色——酸角

酸角又名罗望子、猫眼石。

而它最正式的中文名其实叫酸豆。正如其名，它形似豆荚，属于豆科植物酸豆的果实。原产地在非洲，目前国内主要分布于云南金沙江怒江、元江干热河谷及西双版纳一带。

酸角的果实含有18种氨基酸，还有多种维生素和矿物质，尤其是钙的含量极高，素有果中“钙王”称呼。

除此之外，酸角不仅可以直接剥开果皮直接食用，其果肉做成蜜饯、果汁，甚至应用在中餐里都能发挥其风味上独特的优势。

并且，它的果实具有清热解毒、解暑、增强食欲的作用，而它的种仁还可用来榨取食用油。

酸角

浑身是宝的酸角，自然逃脱不了饮品化。

在今年5月，M Stand便推出罗望子碧螺春气泡美式，其中酸甜的罗望子也就是酸角，搭配鲜爽绿茶、坚果巧克力风味的意式浓缩，是全新的滋味。

M Stand罗望子碧螺春气泡美式

而7分甜早在2023年，便推出了云南地区限定款酸角爆柠檬茶，云南特色酸角加入到柠檬茶中，酸酸甜甜、风味饱满，格外的解渴。

7分甜云南限定酸角爆柠茶

除了连锁品牌外，许多精品咖啡店、小众饮品店甚至烧烤店也纷纷推出酸角系列的产品。

酸角酸甜的口味、独特的香气，应用在各种类别的饮品中别有一番滋味，适配度极强。也正因如此，云南特产酸角也逐渐遍布全国，酸角饮品也逐渐成为一些消费者的“心头好”。

特色酸角饮品

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用这几种方式做酸角饮品

打开了新世界大门

如此“宝藏”的酸角，我们肯定也得来试试。

但未预料到的是，我们的研发小伙伴在初次采购酸角时便遇到了难题。

酸角？甜角？酸甜角？怎么有这么多选择！它们之间到底有什么差别？

查询了资料后我们才得知，酸角、甜角、酸甜角都是酸角家族的成员，是因为果树品种不同，酸甜风味有差异，而衍生出了三种口味。

顾名思义，在口味上，酸角最酸，甚至比柠檬还酸；而甜角口味最甜，甜而不腻；酸甜角则是酸酸甜甜，风味平衡。不过，它们在大众场景下，被统称为“酸角”。

“酸角家族”在外观上没有很大差异，都形似干了的豆角，外皮颜色偏灰，像树皮一般。但相对而言，酸角的形状通常为扁长，而甜角、酸甜角的形状会相对饱满些。

酸角家族对比

在酸角剥去干脆的果壳和网状的筋络后，显露出的软糯细腻的果肉，它的口感似蜜饯，有些许粘牙，而果肉包裹着的则是油亮的果壳。

酸角果肉、果核

而当我们切身了解和试吃到“酸角家族”后，选用了酸甜度最均衡的“酸甜角”（以下统称“酸角”）用来制作本次的主题饮品。

1、熬煮酸角汁

酸角和果肉和果核难以剥离，而正是因为它的口感似果干，所以我们在处理酸角时运用了最古朴的方式——熬煮。

酸角壳轻轻一捏便可以剥离，除去它的筋络，留下的果实便可加上相应比例的热水，小火慢煮，煮至果核和果肉彻底分离、果肉彻底软烂，酸角水变成浓稠的酸角浆后，再将其果核捞出即可（这里酸角与热水的比例是1：6）。

手作熬煮的酸角汁

熬煮酸角浆的时间很漫长，但慢工出细活，这样处理过后的酸角，更适用于饮品操作，产生的风味也比直接使用更明显。

2、酸角汁加糖调味

但是，纯粹的酸角浆虽然香气依旧，味道却十分的酸。

这时需要加入糖来调味，加糖的目的其实不仅仅是让风味更加平衡、持久，还能延长手作果汁保质期。

为了让酸角在饮品应用上更加多样化，我们分别制作了加入黑糖与白糖的酸角汁。

加入白糖的酸角汁，口味酸甜、有淡淡的蜜香，口感浓郁，十分还原酸角本味。

而加入了黑糖的酸角汁，会更加偏甜些，黑糖的焦香掩盖了不少酸角的酸涩，甜度散去后会淡淡的薯香。

黑糖酸角汁与白糖酸角汁

3、酸角饮品制作

酸角汁制作完毕后，我们分别制作以下几款酸角饮品。

清爽可口的酸角柠檬茶，是夏日必备解暑单品。

我们在常规香水柠檬茶的基础上加入手作白糖酸角汁，在酸角风味的加持下，柠檬茶的酸度提升了不少，香水柠檬和茶香在前端，后端则有酸角的酸和独特蜜香。

酸角柠檬茶

酸甜口感的酸角和咖啡的结合，也是一款很不错的产品，而我们做了一款带有酸角风味的茶咖饮品。用茉莉花茶搭配白糖酸角汁、咖啡液通过奶昔机充分的搅拌融合，制作出类似于啤酒花般的流沙酸角美式。

咖啡的苦与酸角的酸融合的恰到好处，鲜爽甘甜，十分有韵味。

酸角流沙美式

除此之外，我们还用酸角制作了一款“惊喜”的奶茶，用黑糖调味后的酸角汁搭配双花茉莉红茶鲜奶茶。

黑糖调味的酸角汁，让酸度被削弱，使得这杯酸角鲜奶茶的风味不会突兀，鲜醇的红茶奶茶有了酸角的加持，似乎更加轻盈了，酸角独有的香气在其中展现得十分巧妙。

酸角鲜奶茶

除了手作酸角浆，其实市面上已经有许多还不错的酸角浓浆、原浆。我们也经过了对比使用，在合适的比例下，都有惊喜的效果，而且使用更便捷、储存也方便。

本次测评中使用到各式酸角浆

经过酸角试吃与试喝饮品后，我们发现，酸角虽然其貌不扬，但它满满的“内涵”是被众多消费者喜爱的根本原因。

经过“千锤百炼”后的酸角饮品，是否能成为全新爆品？